A concepção deste vinho teve por ideia base, desde a primeira colheita, deixar exprimir, da melhor forma possível, o carácter da casta Rabigato, muito cultivada no Douro mas desconhecida quanto ao seu valor enológico. Hoje, passadas dezasseis colheitas, é com satisfação que podemos afirmar, sem hesitações, que a Rabigato é uma das melhores castas brancas portuguesas.
Castas: Exclusivamente Rabigato, de vinhas situadas a uma cota elevada, da ordem dos 500m, que permite uma maturação lenta e, portanto, a obtenção de uvas equilibradas e perfumadas.
Notas de Prova: A colheita de 2018 apresentou uma qualidade superior à média. A cor é citrina e o aspecto brilhante. O aroma é delicado, com notas minerais que revelam o carácter inconfundível da casta Rabigato. Na boca, surpreende pela notável acidez, pela estrutura marcante, pela textura cremosa e pelo delicado aroma retronasal, que lhe conferem um final longo e atraente.
Vinificação: A tecnologia é minimalista, de forma a permitir a expressão da casta e do terroir. Depois do desengace e esmagamento das uvas, procede-se à separação do mosto e à sua inoculação com leveduras seleccionadas. Após o início da fermentação, ao fim de 6 horas, procura manter-se a temperatura à volta dos 16ºC, recorrendo à água fresca de um poço, que se faz escorrer lentamente pelas paredes das pequenas cubas de inox. Finda a actividade das leveduras, faz-se a primeira trasfega, a que se segue o batimento das borras finas, para melhorar a textura e complexidade do vinho. Usa-se a dose mínima de sulfuroso necessária para evitar oxidações. O engarrafamento foi feito em Maio, após uma ligeira colagem e uma filtração. Não se tratou pelo frio podendo, por isso, formar um ligeiro precipitado com o tempo, que em nada prejudica a qualidade do vinho.
Gastronomia: Graças à nobreza da casta Rabigato, este vinho tem a particularidade, raríssima, de ser óptimo para beber jovem, devido à delicadeza do seu aroma, e ser um vinho de guarda, fruto da acidez e teor alcoólico elevados. Com o tempo de garrafa irá ganhar grande complexidade, assumindo outra dimensão.
Disponibilidade: Em 1-3 dias úteis
