Representante mais novo da sexta geração da família, Domingos Soares Franco é, para além de vice-presidente, o enólogo desta casa, e por isso referência incontornável no panorama vitivinícola da região e do país. Embora assine todos os vinhos da José Maria da Fonseca, existem uns que reserva para si como especiais. Chamou-lhes Domingos Soares Franco – Colecção Privada.
Castas: Moscatel de Setúbal 100%
Tipo de Solo: Argilo-calcário
Notas de Prova: COR: Mel. AROMA: Muito floral, iris e jasmim no primeiro impacto e aparecendo depois as passas e frutos secos. PALADAR: Figo seco, amêndoa e avelã torrada.
Vinificação: Fermentação é parada com adição de aguardente 70% Cognac e 30% Armagnac. O vinho tem uma maceração pelicular de 3 meses.
Envelhecimento: Em cascos de madeira usada. Sem estágio de garrafa pois não evolui após o engarrafamento.
Conservação em cave particular: Garrafa deitada a uma temperatura ambiente de 12ºC e humidade de 60%.
Longevidade Prevista: Largos anos
Modo de Servir: Como aperitivo a 10ºC ou, vinho de sobremesa, a uma temperatura de 16ºC.
Engarrafamento: Setembro 2021
Enólogo: Domingos Soares Franco
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