Filipa Pato Flos Castanea Branco 2022

"Flos Castanea” (flor de castanheiro em latim) foi inspirado no nosso bom amigo João Goucho, neto do pioneiro da biodinâmica em Portugal, Fernando Paiva da Quinta da Palmirinha.

Castas: 100% Bical. Vinha com cerca de 40 anos em Óis do Bairro, encosta média de calcário Jurássico Inferior com orientação solar nascente e influência atlântica muito intensa (a 15 km do Oceano).

Notas de Prova: Cor amarelo palha brilhante intenso com borda esverdeada e boa viscosidade. Nariz muito mineral com algum fumo devido ao solo calcário. Apresenta um toque distinto de flores (camomila, flor de tomilho), peras (típica Bical) e um carácter ligeiramente aveludado (avelãs, amêndoas, pinheiros). Depois de algum tempo no copo, revela ainda mais tomilho e mel. Desenvolver-se-á mais com algum tempo em garrafa. A boca é cremosa, relativamente suave e apresenta uma intrigante mineralidade, sabor picante e bom comprimento. Este é definitivamente um teaser de grande sabor!

Gastronomia: Peixes orgânicos defumados artesanalmente como salmão, linguado, cavala. Mariscos crus e frutos do mar com uma pitada de limão. Pratos com cogumelos silvestres com uma pitada de azeite e um pouco de “flor de sal”. Aves assadas no forno com limão e “ras el hanout”. Carnes brancas simplesmente grelhadas como coelho. Queijos fortes como Serpa, Queijo de Évora, Époisses, Chaource. Servir fresco a 12-14ºC para ter plena expressão aromática e em copos finos.

Vinificação: Fermentação após desengace total das uvas. A flor da castanha foi adicionada como único conservante. Repouso durante 2 semanas em lagar aberto, até ao final da fermentação. Prensa dos sólidos numa prensa de cesto tradicional. Envelhecimento parte em pipa (barris de carvalho de 500l) e parte em ânforas durante um ano até o vinho ficar naturalmente estável.