Pardusco era o nome dado aos vinhos tintos com pouca cor, grau alcoólico moderado e que viajavam bem, ou seja, envelheciam bem. Na época ainda não tinham a designação de Vinho Verde e mais tarde para se distinguirem destes chamavam-lhe “vinho maduro de Monção”.
Castas: Alvarelhão, Pedral, Cainho.
Notas de Prova: Cor rubi aberta. Aromas a fruta vermelha madura com um toque mineral. Na boca apresenta uma excelente acidez que transmite frescura a par com uma boa estrutura.
Vinificação: Colheita manual em perfeito estado de maturação. Desengace total e maceração pelicular a frio. Fermentação longa a baixa temperatura. Fermentação maloláctica feita na totalidade.
Sugestão de harmonização: Ideal para acompanhar pratos de carnes brancas (pato ou perú por exemplo) e queijos curados.
Tempo aceitável de guarda: 7 anos
Enólogo: Anselmo Mendes
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