O nosso objectivo é criar um vinho que junte estes dois potenciais mundiais, o Sauvignon Blanc e o Alvarinho com tendência para o primeiro se mostrar mais no nariz e o segundo arredondar a parte gustativa. Neste Soalheiro, que de forma simplificada chamamos Sauvignon, encontramos o aroma a maçã verde e a espargos do Sauvignon Blanc atlântico do Minho e os aromas mais tropicais do Alvarinho, característicos da nossa região.
Castas: Sauvignon Blanc (70%), Alvarinho (30%).
Nota de Prova: Um vinho com uma cor cítrica, aromático com toques de espargos e tropicais suaves, fim de boca persistente e mineral.
Vinificação: O Sauvighon Blanc (70%) e o Alvarinho (30%) fermentam após decantação suave em cuba de inox entre os 16 e os 18ºC. Desta forma, surge um vinho ao mesmo tempo aromático, com toques vegetais do Sauvignon Blanc, com um fim de boca mais largo e mineral, conseguido pela profundidade do Alvarinho.
Gastronomia: Peixes e mariscos, aves e globalmente carnes brancas. Acompanha muito bem espargos grelhados e lasanhas vegetarianas.
Enólogo: Luís Cerdeira
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